一、冻干食品简介

（一）什么是冻干食品？

冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品。冻干是将冷冻（零下10度-50度）之后的食品放置在真空环境下升华，将食品进行脱水干燥处理。用冻干工艺制成的食品，不仅色、香、味、形俱全，而且保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质，就连保质期也大大延长了。

冻干食品可直接食用，也可稍微加工，几分钟内就会复原为新鲜食品。在早期，因为冻干食材具备轻盈的特性，通常被用于宇航员太空食材。是理想的天然卫生食品。

（二）冻干食品的特点

高营养

真空冷冻干燥加工是在极低温度和很高真空度的条件下进行的干燥加工, 加工时食材基本上处于无氧和完全避光的环境中, 热变性小, 有效地保持了新鲜食材的色、香、味、形,并最大限度地保存食材中的各种维生素、碳水化合物、蛋白质等营养成分和叶绿素、生物酶、氨基酸等营养成分以及风味物质。有研究资料表明，保存了1-2年的冻干食品的营养完全可以代替新鲜食品。

适口性

由于在冻干过程中，食材中的水分会在原位置就地析出，这就避免了一般干燥方法中，由于食材内部水分向其表面流动迁移而将营养物质携带至食材表面，造成营养物质损失和食材表面硬化等不良现象、具有理想的速溶性以及快速复水性。

高复水性

在冻干过程中, 固态冰晶升华成水蒸汽后在食材中留下空隙, 故真空冷冻干燥的食品具有干燥的海绵状多孔性结构,也因此具有理想的速溶性和快速近乎完全的复水性。食用时只要加入适量水, 即可在几秒至几分钟内回复还原为近乎新鲜的美味。

超长保鲜，使用便捷

冻干食品的脱水彻底、一般而言，冻干食品的残余水分在5%以下，而且食品内部残余水分分布均匀，因此在采用真空包装的条件下，可在常温环境中保存3-5年。

二、冻干食品的市场前景

（一）冻干食品在全球得到大力推广普及

冻干食品在日本和欧美等发达国家，已得到大力推广和普及，加工技术和市场推广逐渐成熟。除家用和餐厅外，该技术还被广泛应用于登山、旅行、科考、军需、宇航等多个行业，其优势和特点得到了充分的发挥。

国外市场上的冻干食品多种多样，主要有冻干速溶咖啡、冻干牛肉以及各种冻干果品、冻干蔬菜、冻干粥、冻干面条、冻干豆腐、冻干速溶茶、冻干汤料、冻干蛋白粉等，还有一些冻干旅游食品和冻干休闲食品也深受广大消费者的喜爱。

目前美国每年消耗冻干食品600万吨，日本200万吨，法国160万吨，其他国家的数目也很可观。

（二）国内发展迅速，成为食品行业新的增长点

冻干食品在我国起步较晚，初期由于偏高的成本和价格，导致市场接受度较低。随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快及选择的多元化，冻干食品加工企业在国内加大投产和研发的力度，使冻干食品日渐走进普通人的生活。近几年，我国知名冻干食品企业着力推出的冻干单品，在电商平台的年度销售都已过亿元。

我国冻干食品以果蔬为主

我国的冻干食品分为水果类、蔬菜类、方便食品类和肉类水产类，其中以果蔬类为主。水果类占我国冻干食品约40%，蔬菜类占比约20%。现如今越来越多的休闲食品企业加入了冻干食品研发与投入的行列，生产符合国内市场需求、适合国人口味和消费习惯的冻干食品。休闲食品、汤料饮品，甚至宠物食品都丰富和扩大了我国冻干食品的市场。

冻干食品年增长达15%

智研咨询发布的《2021-2027年中国冻干食品行业产业运营现状及战略咨询研究报告》数据显示：2020年中国冻干食品市场规模为21亿元，同比增长16.7%。且超过全球冻干食品7.8%的增速，冻干食品行业呈现出强劲的发展态势。保守估计，未来五年我国冻干食品市场将保持15%的平均复合增速发展，到2025年市场规模超过42亿元。

冻干食品行业市场规模有望达到1000亿

CBNDate和天猫联合发布的《2021枣蜜饯果干冻干消费趋势报告》显示，冻干技术拓展到食品、饮料领域，在咖啡、零食领域已颇具规模，冻干食品有望引领消费新趋势。业内人士称，消费者愈发青睐营养价值高、口味好的冻干技术，更多品类的加入解决了冻干食品搭配不均衡的痛点，随着逐步扩充消费场景，未来冻干食品行业市场规模有望达到1000亿元。

三、冻干食品的市场参与情况

近年来，冻干食品市场的兴起，吸引了来自不同领域的生产企业入局。市场上，不仅有三只松鼠、良品铺子、来伊份等休闲零食品牌推出的冻干果蔬干零食产品，也有连锁餐饮企业肯德基推出的芙蓉鲜蔬汤、早餐粥等冻干食品。同时，小米有品、网易严选等也上线了多款冻干产品，就连做咖啡的初创公司也推出了冻干即溶咖啡粉。同样也吸引了食品龙头企业的目光。例如乳业巨头伊利在2020年初推出了以酸奶为原料的冻干酸奶块休闲食品，通过头部主播带货一夜之间吸引了数十万网友购买。

（一）传统食品企业

好想你

在FD冻干食品领域，好想你算是的另一个代表，作为食品上市公司重注在冻干类食品。2018年4月份公告，准备投资4.4亿人民币建设冻干产品生产线，在此之前的2016年11月，好想你投资3000万人民币在新疆设立冻干食品深加工的项目，主要生产冻干类水果。

从好想你天猫旗舰店的资料，冻干水果除了红枣之外，还包括菠萝、芒果、榴莲、蓝莓、香蕉、苹果、红龙果、草莓等。核心大单品清菲菲（红枣银耳汤）自 2017 年上市以来销售额近 5000 万，简单枣面等轻食化产品市场需求火爆。好想你企业进一步延伸产品线至冻干水果类产品，唱歌的果（冻干果干）、好想（溶果）、混合果脆等新品陆续上市，SKU 进一步丰富。冻干食品作为新一代健康食品，市场需求空间巨大，公司作为该领域先行者抢占先机，冻干食品将成为公司新增长点。

伊利

在冻干乳制品领域，伊利通过加工技术，使乳制品进入到更多消费场景里。通过这项技术，伊利在2020年1月份推出了以酸奶为原料的冻干酸奶块，并和奥利奥等品牌做出了一些创新的口味。2020年爆火的奶枣及奶味产品，释放了更多的创新空间。

伊利接下来会根据自身乳制品原料上面丰富的供应跟技术领先的优势，结合冻干的技术做有一些跨界的结合，推出更多受消费者欢迎的口味。

中宝食品

作为一家以科技为主导的食品企业，中宝目前引进了国外一些技术人才，并且跟中国农科院合作，研发更多创新产品，目前产品主要分三大类，冻干零食、冻干茶饮以及冻干烘焙食品。

（二）新兴食品企业

每鲜说

以冻干为核心产品的每鲜说2021年完成数千万人民币Pre A轮融资。每鲜说于2021年3月在天猫首发上线，据称上线当月便实现数百万销售额。品牌主张「轻卡有趣，自然营养」，面向18-35岁追求健康和美的人群，提供以冻干为核心的健康营养食品。

「每鲜说」今年初上线的爆款思慕雪系列，便是以冻干为核心工艺，现已推出3条产品线：彩虹思慕雪系列（高纤轻餐）、摇摇小纤瓶系列（高纤果蔬昔）、摇摇小养瓶系列（养生谷物饮）。据介绍，思慕雪上线一个月便成为天猫思慕雪品类TOP1；第二个爆款鲜果萃系列，是市面上唯一一家做到“0糖无添加”的冻干水果萃，目前产品月销已突破10万件。

水獭吨吨

主打冻干水果茶的水獭吨吨完成1000万元天使轮融资。水獭吨吨成立于今年 4 月，其创新性的开发出更加方便、健康、高颜值的超即溶水果茶饮品，为年轻消费者提供更多场景下享用美味水果茶的可能性。水獭吨吨目前共上线 6 款 SKU，产品包括百香柠柠、凤梨多多等经典水果茶口味，并一举成为天猫 618 冲饮果汁 / 果茶类目销量冠军。产品上线短短几个月，单月 GMV 近千万元。

小结

我国冻干食品市场前景广阔。一方面，冻干食品属于农副产品深加工领域，我国的农副产品资源丰富，品种多、质量好、价格低，急需通过深加工实现增值。而发展冻干食品产业，将成为我国农产品实现增值的一个很好的渠道。另一方面，随着国内消费需求产生结构性变化，冻干食品作为我国食品工业的一个发展方向，必将成为方便食品工业中新的增长点。由此可见，广阔的市场前景加上乡村振兴等政策扶持，我国冻干食品市场未来可期。

对于企业来说，目前我国冻干食品市场仍处于一片蓝海，不过还需要加入这个领域的食品企业在产品上以及消费者需求上有更好的开发以及挖掘能力。创业公司进入到这个市场，可以从高端产品切入，从更优质原料入手，做品质更好的冻干类食品。

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